春笋有“春季第一鲜”的美称，其味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。
今儿跟大家分享3道春笋的吃法，在此基础上多加变化，趁着春天多吃几顿这应季美味。
---【肉片炒春笋】---
肥瘦相间的五花肉片，和焯过水的春笋片炒一炒，无需过多调料，清甜脆嫩，香润不油腻，端上桌就是一道抢手小菜。千万别错过这道春天的美味。
【主料】 春笋4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根
【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克
【制作】
1. 春笋准备好，用多少就剥多少，不要全部都剥皮；
2. 春笋剥掉老根，青蒜、五花肉洗净；
3. 春笋斜切薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；
4. 热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜；
5. 倒入春笋片和小米辣煸炒至上色；
6. 笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；
2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。
---【凉拌春笋】---
这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜“锦上添花”。
【主料】 春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵
【调料】 油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克
【制作】
1. 备料；
2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；
3. 笋切粗条；
4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；
5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；
6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；
7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；
8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；
9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。
【苹果私房话】
1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；
2. 调料可随口味调整。
---【腌笃鲜】---
腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。
【材料】 咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许
【制作】
1. 备料；
2. 咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片；
3. 和姜片入开水，煮开后转小火慢炖；
4. 春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结；
5. 春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水；
6. 待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；
2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；
3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
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