五月份一年四季中野份最多的时候，无论你是到野外还是到菜市里，都能在野外找到不同的野菜，也能在菜市里看到有很多野菜在卖。
其中有一种野菜很是特别，叶子正面的颜色是绿色的，叶子背面的紫红色的，平时在菜市也不是很常见，它就是红背菜。
红背菜又名观音菜、紫背菜，本为野外的一种野菜，农村人都不知其真正名字，因其背面是紫红色的，所以都叫"红背菜"。
红背菜
在小时候，在野外很容易找到很多品种的野菜，如今在野外估计也是很难找到红背菜，现在人们在自家菜好自种的比较多。至于现在为什么那么难找，我也就不得而知，也许只有去问那些专门农业的技术人员才会清楚吧！ 红背菜营养丰富又补血，做法也比较简单，人们常用来煲汤，比较容易吸收营养。
今天我就给大家来一次一菜两吃，既能吃菜又能喝汤，我们一起来看看吧！
所需要的食材：红背菜1把，肉沫25克，米3粒，适量盐、蚝油。
首先把红背菜老梗和败叶去掉，留下叶子和嫩苗，用清水反复洗三四次，捞起沥干净水分。这个一定要记住，红背菜经过水洗之后，菜叶里的含水量很高，一定要沥干净水分才能上锅炒。
肉沫
第二步煲汤，起锅开火，在锅里倒入适量的水烧开，水烧沸后加入适量红背菜叶，水再烧沸后倒入肉沫，加入适量、花生油煮即可。这样红背菜肉沫汤就煲好了。
红背菜肉沫汤
第三步清炒红背菜，起锅烧油，开大火油热放入切好的蒜米爆香，然后倒入红背菜下锅大火翻炒几下，加入适量蚝油，再翻炒几下，加入适量盐翻炒均匀即可出锅上桌。要记住一点，用肥猪肉炼油出来炒会更香更好吃的哦！
这样一碗红背菜肉沫汤和一盘素炒红背菜就做好了，一菜两吃既能吃菜又能喝汤，做法简单又是两全其美，这样的家常菜的吃法何乐而不为呢！
素炒红背菜
总之，红背菜是一种健康有益的家常野菜，在这个季节里也很受大家的欢迎，不仅味道好，而且营养价值高。在翻炒的时候，一定要全程大火快速翻炒，以免红背菜营养价值的流失。而红背菜煲汤，是人们食用红背菜时最常选择的食用方法。把红背菜煲汤以后食用时，会让人体吸收多种营养成分，有很好的养生功效，而且口感清甜嫩滑非常好吃。
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